Хотите такую красавицу холодного копчения, да еще и в домашних условиях?
Нет коптильни? Всё очень сложно?
Ничего подобного. Ща расскажу)))
Ну для начала такую красавицу надо прикупить.
И снять с нее филе.
Выкладываем в посудку шкурой вниз и солим из расчета 20гр соли на кг. Ну я еще сахара малеха добавил.
Солим пару дней, периодически переворачивая рыбу.
Вечерком второго дня, я отправил ее в дегидратор. Нет дегидратора?
Тогда просто повесьте перед вентилятором. У меня ушло 7 часов. Ну то есть дрыхнул я во время процесса)))
Из рыбы уходит излишняя влага и она становится больше похожа на подвяленную.
В принципе ее можно лопать уже на этом этапе, но мы не ищем простых путей.
Пойдем собирать коптильню.
Нам понадобится электроплита, пару коробок, скотч, резак, пару фановых труб и уголков 50-го диаметра.
Хорошенько проклеиваем коробки скотчем. Размечаем отверстие под трубу и делаем прорези.
Вставляем уголок и приматываем скотчем.
По аналогии вставляем трубу во вторую коробку.
Развешиваем рыбу и собираем наш "агрегат".
Теперь займемся щепой.
У меня был пакет 200гр. Делим его примерно на 5 частей и упаковываем фольгу.
В фольге с одной стороны делаем отверстия.
Одного пакета хватает на 35-40 минут.
Теперь выкладываем опилки на нагревательный элемент плиты.
Ой! Разбирать конструкцию?
Неа. Вырезаем окошко))))
Через него мы будем менять пакеты и регулировать температуру.
Процесс пошел. Температура не более 25С и это хорошо.
Я коптил 3 часа. Вполне себе, чтобы рыба приобрела изумительный копченый запах.
Запаял рыбу в вакуум для процесса эквалибрации.
А через пару днеееей!
А вы говорите сложно)))
Комментариев нет:
Отправить комментарий